ЦЕЛИ:
- Повысить качество сервиса гостей благодаря грамотной организации работы официантов. Проработать стандарты сервиса и гостеприимства в ресторане;
- Создать условия (бизнес-игры по командному взаимодействию), чтобы официанты, бармены, администраторы были сфокусированы на командную работу;
- Транслировать ценности ресторана и привести примеры проявления данных ценностей в ежедневной работе и стандартах сервиса гостей
Продолжительность: 2 дня (10.00-18.00)
ПРОГРАММА:
Тема 1: ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОФИЦИАНТА. СЧАСТЛИВУЮ АТМОСФЕРУ В ЗАЛЕ СОЗДАЮТ СЧАСТЛИВЫЕ ЛЮДИ
- Личная эффективность и её влияние на профессиональную эффективность
- Живые глаза, живая улыбка и настоящая включённость в процесс обслуживания
- Влияние искусственности и равнодушия на продажи
- Ценности ресторана. Официанты как главные носители ценностей
- Эмоциональная сопричастность к делу или как «влюбить» гостя
Тема 2: КОМАНДНАЯ РАБОТА: ОФИЦИАНТЫ, БАР, КУХНЯ, АДМИНИСТРАТОРЫ
- Основы командной работы
- Синергия. Ценности ресторана и их проявление в работе сотрудников зала и кухни
- Единовекторность действий всех сотрудников: официанты, бар, кухня, администраторы
- Сфера ответственности за командный результат
- Бизнес-игра на командное взаимодействие
Тема 3: СЕРВИС. СТАНДАРТЫ СЕРВИСА В РЕСТОРАНЕ
- Внимательность и скорость – основа сервиса
- Главные принципы обслуживания гостей в ресторане
- Как встречать гостя
- Коммуникация с гостем
- Ведение заказа
- Как провожать гостя